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气相色谱仪油脂用于多种食物,包括黄油、人造黄油和食用油。油脂含多种三酸甘油酯,但其确切成分是由原料构成。这些性质仍由脂肪酸(包括三酸甘油酯)决定。毛细管气相色谱可准确分析构成组分,进而获得更为详尽的信息。